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#77 鰹節

2018年
6月前半

  • 鰹節
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今回のテーマは、「鰹節」。
日本の保存食の代表的な存在であり、今や世界が注目する和食を支える礎とも呼べる存在。
幾つもの工程を重ねて作られる鰹節は、まさに職人技。
世界一固く、しかし、味わうとなんとも奥深い鰹節の世界へとご案内致しましょう。

今回お越しいただいたのは、福島鰹株式会社 京都南支店 支店長 小屋道雄さん。
鰹節発祥の地は和歌山県。様々な工程を経て水分を飛ばしうま味を凝縮させる鰹節ですが、なんと元の重さの5分の1になるんですよ。
よりうま味の強いのが“枯本節”、香りの強いのが“荒本節”です。
こちらの会社にしかない鰆の煮干しは、とても上品な味わいでうま味も強いんだとか。
鰹節削りにも挑戦しましたよ。

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